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凉拌菜不等于生吃蔬菜

发布日期:2022-04-30 18:38   来源:未知   阅读:

  天气一热经常没什么食欲,很多人在家会常做一些凉拌菜吃,但要注意凉拌蔬菜不代表生吃,有些蔬菜就不能生吃:土豆丝就要煮熟,生的土豆中的淀粉不能吸收;毛豆、四季豆、豌豆如果要凉拌,一定要煮熟煮透,否则会引起食物中毒;有些蔬菜最好烫一下再吃,像菠菜、苋菜、竹笋,因为这些蔬菜含草酸比较多,草酸会影响钙的吸收,热水焯一下再凉拌可以减少草酸;胡萝卜要煮熟了之后再凉拌,加一点芝麻油和橄榄油,营养价值会更高。

  另外凉拌菜也不一定局限在蔬菜中,像一些酱牛肉啊、猪耳朵之类的动物性食物也可以凉拌吃,还有凉拌皮蛋也很好,这些菜冬天吃不舒服,但夏天吃就很好,还能有效补充蛋白质,因为蔬菜中的蛋白质含量很少。夏天人食欲不好,但代谢快,很容易消耗能量,所以一定要注意蛋白质的补充。(深圳市营养学会理事、深圳市食品科技学会常务理事 任莉莉)

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